19歳の時。

エコール・キュリネール国立（現在：エコール辻、辻調グループ）

に通っていた時に食べたクロワッサンを時々思い出す。

あのクロワッサンは美味しかった～

友達数人と菓子やパンを食べ歩きしていた時に食べたクロワッサン。

シェフに聞けば、

フランスから高級発酵バターを

取り寄せて作っているという。

ザクっザクっ

そしてふわっと薫る香りに

私はうわー！っとやられた。

その感動を将来、私のお客様にも

感じてほしいと思った。

もしかしたら、

私が菓子からパンに路線変更した理由がそこにあるかもしれない。